！”
“小叔叔！”
门口传来周沫沫欢快的声音，人来了，周砚立马就开始炒料。
一勺菜籽油，一勺猪油，混合油香味更为浓郁，油热下入泡菜碎丁煸炒，水分蒸干，酸香扑鼻，豆瓣酱下锅炒出红油，然后下入葱姜蒜炒香，倒入清水煮开五分钟，让味道彻底进入汤汁里。
调好味，下入大餐条，水位刚好没过鱼，加入一把葱段，小火慢渡。
另一口油锅加大火力，让油温慢慢升高，然后把之前炸定型的小参子分两次入锅复炸。
小参子浮在面上滋滋作响，香气扑鼻而来。
老太太进了厨房，走到灶前看了两眼，笑着道：“一锅炸面鱼，一锅红烧鱼，整的可以哦。”
“敢请奶奶来吃，那肯定要整好点撒。”
周砚笑着道，把炸的金黄酥脆的小鱼用漏勺捞出过，装入盘中，两斤多的小鱼，足足装了两盘。
老太太拿了双筷子，先夹了一条上下晃了晃，递给眼巴巴在旁边瞅着的周沫沫。
“谢谢奶奶！”
周沫沫两眼放光的接过，对着鱼脑袋就是一口。
咔嚓！
好脆！
小鱼骨头都是脆的，嚼起来酥酥的，好香！
小家伙眼睛顿时亮了起来，抬头惊喜的看着老太太：“奶奶，小鱼鱼没得刺刺吗？”
“小口慢慢嚼，骨头都炸酥了，嚼烂了就可以吞下去。”
老太太笑着说道。
“嗯嗯。”
周沫沫乖巧点头，小口小口咬着，每一口都嚼好一会才吞下去。
老太太自己也夹了一条小鱼，一口半条，细细嚼着，点头道：“硬是酥脆的很，你这个面粉调的好，打了蛋进去啊？盐味也合适，下酒巴适得很。”
“淀粉和面粉二比一，打了个鸡蛋进去和匀，调成面糊糊，面糊糊里面加点盐巴，把腌好的小鱼倒进去……”
周砚一边把煮好的大参子捞起，一边跟老太太分享炸小鱼的技巧。
大参子肉比较薄，煮个三分钟即可先出锅，大火收汁，勾点芡，等到锅里汤汁开始变得浓稠，咕嘟冒泡的时候，淋入些许锅边醋，撒一把葱花，浓汤出锅浇在大参子上。
热气裹着鱼香扑鼻而来，泡菜、辣椒、葱段色彩一撞，这一份活渡大参子看着有模有样的。
“你们先吃着，我炒个油渣莲白就来。”
周砚让老周同志把鱼端出厨房，锅一涮，舀一勺旁边炸了鱼的菜籽油，哐哐又炒了一份素菜
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