头放在砧板上，看着曾安蓉道：“早上我要做卤菜，这是我们饭店的主打，这里有一个猪头已经去毛，现在你来把它去骨处理出来。耳朵和猪拱嘴卤制的时间是不一样的，所以需要单独剔下来。”

    “好。”曾安蓉把布包挂在一旁的钉子上，从包里取出两把刀，一把厚重的斩骨刀，一把小巧的剔骨刀。

    先用清水将刀洗了一遍，曾安蓉来到砧板前，神情立马变得郑重，眼神都随之锐利了几分。

    周砚和孔立伟一左一右站着，老周同志也走到边上瞧着，都没说话。

    曾安蓉先把猪头在砧板上转了一圈，面部朝下，抽出斩骨刀从后脑处直接一刀劈了下去。

    咔！咔！

    斩骨刀一刀刀落下，每一刀都能精准的落在同一处地方，将猪头从中间劈开，一共六刀，没有一刀是多余的。

    猪头劈开，先把猪脑挖出放入一旁的盘子里，然后换了剔骨刀沿着头骨将猪头骨剔去，割下两耳，去掉眼圈，鼻子，取出口条，在砧板上摆开。

    一系列动作行云流水，不到五分钟就把一只猪头给处理好了。

    “您看这样行吗？”曾安蓉把刀放下，看着

    “有手艺。”老周同志点头表示认可。

    “太厉害了！这刀砍的太稳了！六刀就把猪头给劈开了。”孔立伟一脸惊叹。

    周砚看着那边上剔的干干净净的头骨，点头道：“不错，处理的挺好，效率也很高，之前有处理过？”

    曾安蓉笑着解释道：“家里杀年猪的时候处理过几回，我们饭店没做猪头有关的菜，家里经常帮着劈柴，有一膀子力气。”

    “挺好。”周砚点头，体力是厨师的基本要求。

    连菜一锅十几斤

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