要说试菜，餐饮业几乎就离不开土豆丝，鱼香肉丝，麻婆豆腐，酱爆鸡丁，糖醋里脊这些家常菜，一来可以展示刀功，二来考验复合味型的熟练程度，其次就是火功锅气运用情况。
二食堂试菜也不例外，史师傅给安排了四凉四热八个菜。因为刘小福是淮安人，他特意安排了一个文思豆腐。
史建军也是部队转业回来的炊事员，不过他是实打实的二把刀，做个大锅菜还凑合事，饭店这种小炒就差了太多意思。
黎军换上白大褂，从土豆丝开始切配，只一盘土豆丝切完，所有人都不再怀疑了。
清一色火柴棍粗细，挑也挑不出一根异样的。
做过厨子的都知道，刀功玩的就是熟能生巧，这玩意你不切个几吨土豆子根本就无从谈起。
切肉丝更是惊掉一地下巴，小刀玩得跟翻花似的，三刀一顿一气呵成，全程节奏感超强，肉丝更是整齐划一跟练兵一样。
腌肉手法纯熟，葱姜水玩得超溜，鸡丁、肉丝上劲溜滑，为接下来的上锅烹饪打好基础。
糖醋里脊作为简单的传统菜，腌肉挂糊一点也不差事，不过这里调制全蛋糊的时候，黎军往里边加了点小苏打和清油，让几个老厨子有点看不明白。
有道是行家一伸手，便知有没有。
文思豆腐是个淮扬菜中的经典名菜，对刀功要求极为苛刻，水嫩的南豆腐需要切成头发一样的细丝，还不能断，没有数年切配功夫打磨，根本不敢伸手，因为翻车丢人的概率太大。
刘小福瞪大眼珠子：“卧槽，真是没有对比就没有伤害啊，老史，跟你的徒弟们看看，你们以前切的那就是一坨屎。”
史建军脸黑：“刘经理，一会你还吃不吃了，老史就是个二把刀，拿什么跟科班的比画。”
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