; 一些不愿意排队的客人，因此也愿意稍微等一等了。
当然，这和这两天推出的肥肠血旺也有一定关系。
一块钱能吃到美味的肥肠，又能吃到下饭的血旺，可是成功吸引了一些客人进店消费。
每回新菜推出，都会有一个持续几天的营业额小高峰。
这是饭店常客听说之后，来店里尝鲜导致的，属于正常波动。
这也是周砚会不断推出新菜的原因。
店里的菜再好吃，经常吃也会腻。
上新菜等于换个口味，能让客人保持新鲜感，形成良好的复购率。
周砚提着钱箱，上楼睡觉。
……
第二天上午，周宏伟来了，骑着车，背着挎包，进店先笑着跟赵嬢嬢和老周同志打招呼。
「宏伟，来了。」周砚从厨房出来，招呼他过来：「来嘛，卤肉刚整好，你直接上手试试看。」
「这麽直接？」周宏伟愣了一下。
「请客吃饭吗？还要先客气一番？」周砚撇嘴。
「要得！」周宏伟连忙点头，从包里取出他自带的菜刀，先按周砚的要求把刀洗了，用开水烫了一道，这才来到砧板前。
砧板上放着一块三两左右的猪头肉，形状并不规整，或者说有点潦草。
孔立伟凑了过来，满眼好奇。
周砚说道：「切吧，要是你就剩这一块猪头肉了，你打算怎麽给客人切的满意。」
周宏伟想了想，拿起菜刀开始切。
他拿刀的手很稳，斜切均匀的薄片，不停转换
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