周砚说道：「鸭子三斤半，调料很简单，三钱盐巴，花椒二十颗，胡椒面一钱，把他们混在一起搅拌均匀，稍微压一压，让花椒的味道进入到盐巴里。
等会还要把料酒和醪糟拌匀了，把鸭子里外都抹一道。腌制的目的是去腥增香，给鸭子增加一个底味。」
阿伟听得连连点头。
曾安蓉在旁刷刷记著。
听完，阿伟回头跟曾安蓉道：「曾姐，一会笔记本给我抄一下哈。」
「要得。」曾安蓉点头。
周砚忍不住摇头，阿伟还真是懂得如何使用学霸的，自己来不及写，索性就不写了。
鸭子晾干了表面和腹部的水分，周砚开始腌制。
先上粉料，抓一把拌匀的调料，在鸭肉表面细细揉搓，让调料能够充分被鸭子吸收。
「周师，这个手法有点讲究哦，跟按摩一样。」阿伟惊叹道。
「嗯，就是要先给鸭子做个按摩，腌制不好，这樟茶鸭第一步就失败了。」周砚点头，一小碗调料全部上完，鸭子里里外外都抹了一遍。
上完盐和胡椒面，开始上料酒和醪糟。
「这料酒和醪糟也要腌制到位啊，这样里外全部涂抹均匀，让鸭子能够充分吸收，这点很重要，肉厚的地方要多涂抹几道，这样才能把鸭子的味道去掉，同时还能增香。」
周砚一边做，一边给曾安蓉和阿伟教学。
两人拿著笔记本，听得可认真了。
周砚的动作太流畅！太自信了！
阿伟觉得这比他师父教他炒莲花白都自信。
直到周砚把鸭子腌制完成，
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