儿能吃嘛。大年初一还能不让他吃饱？”大伯娘满口答应。
“呵呵……”大伯笑笑，没跟碎嘴婆娘细说。
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苏录爷仨心急火燎赶往何家酒坊，路上街坊们看到纷纷摇头：“这爷仨过了吧，哪有年初一上门要账的？”
“太执着了，以后可不能欠他家钱不还，要命啊真是……”
三人根本顾不上理会这些闲言碎语，他们现在只想去看发酵缸。
苏泰一边甩开大步，一边说道：“甜醪只会在很短的一段时间出现，要是置之不理，很快就会甜味消失，酒味变重。”
“嗯嗯，这么神奇？”苏有才是一天酒坊都没进过，自然啥也不懂。
苏录却能用他浅薄的化学知识，简单理解这个过程——酿酒就是一个由淀粉产生糖，再由糖转化为酒精的过程。
所谓甜醪，应该就是第一步的产物。此时，酒曲中的淀粉酶将淀粉分解成了糖。糖类还没来得及转化为酒精，所以才会有甜味，而没有酒味。
但若继续放置，酵母会持续将糖分转化为酒精，导致甜味消失、酒味变重……当然这都是他瞎寻思的，谁知道到底对不对。
爷仨来到何家院子，小寡妇三人也早就在酒坊翘首以待了。何田田双手扒着粗陶大缸，满脸紧张地注视着苏泰，缓缓揭开盖在瓮口的纱布，一股子清甜味道便扑面而来。
众人脑袋围成一圈看向缸内，只见原本的高粱糊糊上，多了一层厚厚的黏稠乳白浆。
苏泰舀出一瓢白浆，用纱布裹住，压滤取汁，便得到了一碗半清半浊的甜醪。
“尝尝看。”他下意识先递给了苏录。
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